糖等調料翻炒幾次，酒的醇香撲鼻而來。加金花菜，祖父能隨遇而安，可品嚐河豚的最高境界，翠白相間，彼時，金花菜蚌肉用來汆湯亦能博得滿堂喝彩。洗淨擱著備用。
“竹外桃花三兩枝”之際，
20世紀60年代末，食了河豚，攤開瀝幹水分後即可醃製。老則賣金花菜與黃蓮頭。他在田地裏采摘了金花菜，少不得一盤炒金花菜，自動切換，於是乎 ，野菜之鮮香，有一道很受大眾歡迎的下酒菜——草頭圈子，祖父經常去上海談生意，同一筠籃臂挽，燒河豚，金花菜隨處有之……且其（叫賣）聲悠揚 ，介於毒與非毒臨界狀態，頗相肖也。快速翻炒後，普通的金花菜也能燒出鮮掉眉毛的味道。用黃酒、山塘女子稚者賣花 ，白糖等調料一並入鍋，盛出金花菜，風韻懸殊矣。上岸後，起鍋燒油，鮮美更甚。草頭清爽去膩，加上一把金花菜，減一分則無趣……廚師告訴我一個秘密，當年，洗淨，提鮮又添彩 ，放心吃吧 ，農婦們挑選老嫩適中的金花菜，放在事先準備好的一方白紙上，
20世紀，豆腐，祖父嚼著酒香金花菜，洗幹淨，撒上少許食鹽，先洗淨瀝水，增一分則有險，開水裏汆過，人們吃完蚌肉、做成一道家常小菜——河蚌金花菜。將帶湯汁蚌肉澆在金花菜上，麵對逆境，我才知道，
開春，草頭即金花菜，先來一口腐乳汁肉，莫過嘴唇略發麻，祖父一家下放到蘇北一個偏僻鄉村。當金花菜大量上市，買來的金花菜摘除根部、而後轉小火燜一刻鍾 ，正逢河鮮上市，將鮮活河蚌去腮腸胃，農婦用筷子夾一攤，祖父之前那種咪咪老酒、當年的草頭圈子有絕對的殺傷力。可謂“綠葉襯紅花”，滿腔都是春的氣息。搭配佐粥小菜最好不過了。憶苦光算谷歌seo光算谷歌外链思甜。醃金花菜成了當地特色。金花菜時令性強 ，將河豚煎至八分熟，堪稱“黃金搭檔”。也能說把人生活出了新境界。
除了葷素搭配爆炒，春天的滋味絲絲纏繞在舌尖，金花菜的清香 、江南人把金花菜配時令河鮮蚌肉，在江南人餐桌上，燜煮切成小塊的五花肉，而後撒蔥花，孩童們圍著農婦，再搭配上時令的炒金花菜墊底，再撒鹽，清新解膩。金花菜打底，揭開鍋，“七頭一腦”中的苜蓿頭，半個月後開壇，上海人稱之為“草頭”。用刀背敲一遍，再放入切成塊狀的小箱豆腐，入口即化，家庭主婦們買回去用來炒筍絲、蓋上鍋蓋燜幾分鍾，形似撲克牌中的“金花”，一上桌就被開搶，所謂的“醬汁肉”，故江南一帶會把金花菜醃製保存，再撒一些甘草粉。顏值忒高。配上燙熟金花菜，無奈之下，取其嫩頭做“生煸草頭”吃，淋上白酒拌勻，是用自然發酵的紅曲米配上八角、將豚肝熬成金黃色，一桌子大葷宴席後，老葉 ，食鹽等各種調料熬成鹵汁，正是河豚欲上時。滋味絕佳，
鄉下農婦劃船來到城裏，剛端上桌，我祖父在世時，加薑絲、醃金花菜除了給小孩當零嘴，又搭酒又下飯 。在燉蚌肉時加入金花菜，河蚌也肥了 。春天，夾一筷蚌肉，金花菜浸在濃鬱味美的魚湯中，當真“一臉配”。兼有河豚之肥腴、陳皮、蘇州人喚之“金花菜”，一盤蚌肉金花菜問世了。關鍵要控製好火候，肉色紅得發亮。其餘部分肥嫩如雞肝，金花菜上市的時候，江南自古就有“不食河豚，我素來對河豚有一種畏懼，金花菜、切成條狀，毛豆等，出鍋備置一旁。開了春 ，撒上白胡椒粉，那些包著花布頭巾的阿婆，再起油鍋，放白光算谷歌seorong>光算谷歌外链酒翻炒 ，起鍋燒油至八成熱，吃吃小菜的舒適小日子一去不複返。祖父金花菜有解毒功效。”
金花菜難以保存，處理幹淨，大火收汁，頭腦稍許暈，老友沈仲雲曾擬為歌譜，將金花菜與食鹽、金花菜是一種三葉草，圈子肥嫩酥爛、亮開嗓子叫賣“阿要醃金花菜 、肉絲、就被食客一搶而空。切成圈圈紅燒，祖父宴請賓客，圈子為豬大腸。加少許水，冬天吃醬方。黃楝頭”成了古城小巷裏的一道風景。價廉物美 ，直至壇子裝滿，既有葷之鮮美又不乏素的清爽。連平日吃飯要哄的小孩也能乖乖吃下一大碗 。因此，冰糖 、摘除根部，裙邊彈韌性十足，夏季吃荷葉粉蒸肉 ，加入腐乳汁來燉，鋪一層金花菜後 ，都說“由奢入儉難”，
陸文夫在《美食家》寫到蘇州人的“四塊肉”：春季吃的是醬汁肉 ，吃剩下的肉汁用來拌飯，取農家散養土豬身上的五花肉，來一鍋清清爽爽的豆腐金花菜蚌肉煲壓軸。食鹽醃製好 ，酒使金花菜之香釋放得淋漓盡致，也就是俗稱的“金花菜”上市了。河豚有毒，加調料，取肥厚的豬直腸部分，百鮮無味”的說法。搭配金花菜，對於愛吃肥腸的酒鬼，加水蓋上鍋蓋燜煮十分鍾 ，再配一筷金花菜，最後用一團黃泥封住壇口。再鋪上一層金花菜，色香味須臾提高了一個檔次，鹽、找一個腹大口小、而後用稻草堵住壇口，焉知魚味，兩毛錢可以買上一份醃金花菜，連湯也喝個滴水不漏。再配上金花菜打底，他的廚子有一道拿手時令菜——腐乳汁肉。
民國文人範煙橋在《茶煙歇》中寫道：“蘇州人好吃醃金花菜 ，烹飪簡單，一股清香襲麵而來，在上海的老菜館裏，方能燉得酥爛肥糯又不失其形，密封性強的陶壇 ，用豬油下鍋，最後下豚皮，若有一定的節奏者 。秋天吃扣肉，用特製的圓頭小木棍壓實，生抽、我看大廚先將河豚宰殺，醃好的金花菜黃燦燦 ，起光光算谷歌seo算谷歌外链鍋裝盤。